ちょっと、そこ！凍結 - 乾燥したサプライヤーとして、私はしばしば、何が凍結することができるか、乾燥させることができるものについてあらゆる種類の質問をされます。最近現れた質問の1つは、「凍結できますか - ドライマヨネーズ？」です。このトピックに飛び込んで見つけましょう。
まず、凍結がどのように機能するかをすぐに説明しましょう。凍結 - 乾燥は、製品が最初に凍結されるプロセスです。次に、圧力が低下し、熱が加えられます。これにより、昇華と呼ばれるプロセスを通じて、製品の氷が固体からガスに直接変わります。これにより、製品の乾燥成分が残り、後で水分補給できます。
さて、マヨネーズに関しては、ちょっとトリッキーなものです。マヨネーズはエマルジョンです。エマルジョンは、通常、油や水のようによく混ざらない2つの液体の混合物です。マヨネーズでは、小さな油の滴が水に懸濁されており、これは通常卵黄、卵黄によって一緒に保持されます。
凍結 - 乾燥マヨネーズの大きな問題の1つは、凍結プロセスがこの繊細なエマルジョンを混乱させる可能性があることです。水が凍結すると、拡大します。この拡張は、水中の懸濁液中に油滴を保持する結合を破壊する可能性があります。その結果、フリーズ - 乾燥マヨネーズを水分補給しようとすると、滑らかでクリーミーなマヨネーズの代わりに、油と水の分離された混乱が伴うかもしれません。
考慮すべきもう1つの要因は、マヨネーズの成分です。油と水に加えて、酢、レモン汁、塩、さまざまな調味料が含まれていることがよくあります。これらの成分のいくつかは、凍結 - 乾燥プロセスにうまく反応しない可能性があります。たとえば、酢とレモンジュースの酸は、凍結中に味や化学組成の潜在的に変化する可能性があります - 乾燥と再水和プロセス。
しかし、それはすべて悪いニュースではありません。適切なテクニックといくつかの実験により、ドライマヨネーズを凍結することが可能かもしれません。当社では、これらの課題を克服するためのさまざまな方法を模索しています。マヨネーズを特定の方法で処理することで、エマルジョンをある程度保存するのに役立つことがわかりました。たとえば、凍結する前に少量の特定の安定剤を追加すると、油滴と水滴間の結合が強化される可能性があります。
食品業界にいて、凍結について考えている場合、製品のマヨネーズを乾燥させると、いくつかの利点があります。フリーズ - ドライマヨネーズは、通常のマヨネーズと比較して、貯蔵寿命がはるかに長くなります。また、輸送が軽量で簡単になり、送料を節約できます。そして、消費者にとっては、必要なときにいつでも水分補給できるので、便利なオプションになります。
さて、私たちが本当に凍結するのが得意な他のいくつかの製品について話しましょう - 乾燥。私たちはです健康的な凍結 - 乾燥生肉サプライヤー。私たちの凍結 - 乾燥生肉は、毛皮のような友人に健康的で自然な食事を与えたいペットの飼い主にとって素晴らしい選択肢です。凍結 - 乾燥プロセスは肉の栄養素を保存するため、ペットは有害な添加物なしですべての良さを得ることができます。
また、専門化しています高タンパク質凍結 - 乾燥。それが人間の消費であろうとペットフードであろうと、私たちの高いタンパク質凍結 - 乾燥製品がヒットします。それらにはタンパク質が詰め込まれており、これは筋肉の成長と修復に不可欠です。
そして、あなたがもう少し具体的な何かに興味があるなら、私たちは持っています凍結 - 乾燥鶏の肝臓。鶏の肝臓はビタミンとミネラルの優れた供給源であり、凍結ドライバージョンにより、ペットの食事に簡単に組み込むことができます。
だから、マヨネーズの質問に戻ってください。凍結するのが最も簡単なことではありませんが、乾燥していますが、私たちは常に方法の改善に取り組んでいます。あなたが食品メーカーであるか、凍結に情熱を持っている人なら、乾燥した食べ物なら、私たちはあなたと話をしたいと思います。私たちは知識と経験を共有し、凍結したマヨネーズがあなたのニーズに合わせて実行可能なオプションであるかどうかを確認するために協力することができます。
ドライマヨネーズ、生肉、高タンパク質製品、または鶏の肝臓など、凍結しようとしているかどうかにかかわらず、私たちはここにいます。私たちの凍結 - 乾燥サービスについてもっと知りたい場合、または潜在的なプロジェクトについて話し合いたい場合は、手を差し伸べることをheしないでください。私たちはいつもチャットをして、あなたのアイデアを生き返らせるためにどのように協力できるかを見て喜んでいます。
参照
- Fennema、または（1996）。食品化学。マルセル・デッカー。
- Heldman、Dr、＆Lund、DB（編）。 （2007）。食品工学ハンドブック。 CRCプレス。